GASTRONOMÍA
la gastronomía es el arte de la preparación de buenas comidas, como tal la gastronomía no es una en particular, cada país posee la suya, gracias a esto existen gastronomos internacionales, en este blog se abordaran temas como técnicas esenciales fundamentales para la preparación de buenos gastronomos. Para comenzar hablaremos sobre los cortes de las verduras y vegetales estos son: Corte Juliana, Bastones,Chiffonade, Brunoisse, Paisana, Mirepoix y Concasse.
CORTE JULIANA
Este corte es fundamental para un gastronomo, ya que es un corte que en la práctica es muy solicitado, este consiste en cortar tiras finas de 3 milímetros de ancho por 6 centímetros de largo y de 2 a 3 milímetros de grosor, se aplicar mas que todo en cebolla, zanahoria, pimentón y puerro, se puede aplicar también a frutas o algunas carnes. Se recomienda que para poder hacer un corte fino se practique con plastilina, así se sabrán las medidas exactas.
CORTE BASTONES
Este corte consiste en cortar tiras de 5 o 6 milímetros de ancho por 6 centímetros de largo y 3 centímetros de grosor, este corte no solo se limita a verdura u hortalizas, puede ser usado en tubérculos, frutas o algunas carnes, se recomienda de igual manera practicar en plastilina para tener mejor manejo de este.
CORTE BRUNOISSE
Aplicable mas que todo, en frutas, verduras y hortalizas, este corte va desde 1 a 3 milímetros por cada lado, se recomienda realizar el corte en julianas primero y posteriormente realizar el corte brunoisse, en la práctica es un corte muy exigido que se realiza en varias recetas.
En la próxima entrada se abordaran los demás cortes.
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