TÉCNICAS BÁSICAS DE LA GASTRONOMÍA  (Técnicas de cocción)
                                                

En la entrada anterior mencione los métodos de cocción, ahora hablare sobre las técnicas con son a partir de estos métodos, comenzaré con las técnicas del método por concentración que son: Salteado, Asado a la parrilla, Asado al horno y Fritura.




         TÉCNICA DE COCCIÓN SALTEADO

Esta técnica consiste en que el alimento es cocinado con una mínima cantidad de aceite o grasa sobre una sarten o un caso a una temperatura que supere los 180°c para que mantenga  concentrado su sabores o jugos, se emplea esta técnica mas que todo en la comida oriental, se puede usar tanto en carnes como en vegetales.





TÉCNICA DE COCCIÓN ASADO A LA PARRILLA

En esta técnica los alimentos son sometidos a una alta temperatura en un medio plano ya sea plancha o parrilla, se usa sobre todo en carnes, aunque, puede ser usado en vegetales, y es una técnica que se emplea demasiadas veces en esta profesión





                                                                   TÉCNICA DE COCCIÓN ASADO AL HORNO

Esta técnica consiste en disponer el alimento en un recipiente previamente engrasado e introducirlo en el horno para que su cocción sea lenta, provocando así que el alimento se cocine de una manera uniforme.






TÉCNICA DE COCCIÓN FREÍR

Esta técnica consiste en disponer un alimento en un medio graso a una alta temperatura que sobre pase los 200°c, esto para hacer que el producto se deshidrate, obteniendo así un centro blando una superficie dura, puede ser con abundante aceite o con lo necesario,se emplea para cualquier alimento sea carne o vegetales.




En la siguiente entrada abordare las técnicas de cocción por método de expansión.